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Pascal Molines, chef pastelero francés, ganador del Campeonato Mundial de Pastelería en 1999, Mejor Pastelero de Francia en 2000 y actual presidente de la Copa Mundo de Pastelería, estuvo en Bogotá y Cali enseñando la preparación de más de 24 recetas. “El chef pastelero Hobany Velasco me invitó a Colombia para compartir mi experiencia y conocimiento con otros pasteleros”, explicó Molines.
Su propuesta para los seminarios que dictó en Bogotá y Cali a cocineros y pasteleros, incluyó la preparación de pasteles y bizcochos con diferentes texturas, así como de postres a base de frutas que actualmente marcan la tendencia en Francia. “También se apunta a que los pasteleros preparen en su totalidad sus propuestas y eviten comprar ingredientes ya elaborados”.
De acuerdo con Molines, la pastelería actual valora la variedad de frutas y la sencillez y evita utilizar numerosos ingredientes. Este chef tiene la certeza de que la degustación de un postre pasa por los cinco sentidos y siempre ha creído que para obtener una buena combinación de sabores no es necesario mezclar un gran número de ellos. “La idea, también, es preferir los postres de consumo inmediato, las propuestas con una parte líquida y otra sólida y las que reúnan diferentes sabores”.
Con una trayectoria de más de 20 años, Pascal, quien ha sido docente del instituto Paul Bocouse en las áreas de pastelería, confitería, glaseado y chocolatería y reconocido en diferentes escenarios internacionales de gastronomía en las categorías entremeses, chocolate y trabajo artístico, aseguró que de la pastelería colombiana vale la pena destacar su trabajo con una amplia variedad de frutas exóticas.
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