Cartagena Restaurant Week 2017
Un menú exquisito

El concepto del Restaurant Hopping llega a La Heróica con Cartagena Restaurant Week, un evento de 10 días que se llevará a cabo entre el 1 y el 10 de agosto próximos, en el cual los asistentes podrán disfrutar de deliciosos platos preparados por los mejores chefs de la ciudad.

Cartagena - Restaurant week

Más de 50 restaurantes de la Ciudad Amurallada participarán en la primera edición de este ambicioso evento, en el que tienen preparados variados menús caribeños matizados con lo mejor de la cocina latinoamericana y europea. En efecto, en Cartagena Restaurante Week los comensales podrán visitar los restaurantes participantes y deleitarse con menús espléndidos con valores que oscilan entre los $30.000 y los $50.000.

Cartagena Restaurant Week se realiza gracias al patrocinio de la Cámara de Comercio de Cartagena. Redebna Multicolor, RCN, Aviatur / AviaCaribbean, Grupo GELA, Gabi Arenas, El Burlador Gastrobar, Candé Cocina 100% Cartagenera, Se Volvió Prisprí, Pezetarian, Stazione Italia, La Caramela, y Boating Cartagena.

Esta iniciativa pretende mostrar el lado más sabroso de una ciudad que, en términos de turismo, atrae a miles de visitantes nacionales y extranjeros cada año. La dinámica es muy sencilla: los interesados podrán hacer sus reservas en línea a través de www.cartagenarestaurantweek.co o llegar directamente al lugar elegido; sin embargo, deben tener en cuenta la disponibilidad del mismo. Se encontrarán con un menú de 3 cursos que incluye entrada, plato fuerte y postre.

Además de deleitarse con platos deliciosos preparados por reconocidos chefs, los visitantes podrán acudir a diferentes eventos como catas de vino, tardes de cocteles, bebids 2 x 1, Happy Hours extendidos y formatos como el célebre All you can eat (todo lo que pueda comer) en locaciones de Barú y de Cartagena.

El objetivo es que los comensales visiten la mayor cantidad de restaurantes durante los diez días del evento para que puedan ser testigos de la diversidad gastronómica en La Heroica.





RESTAURANTES PARTICIPANTES

Acción de Gracias

La Bonga del Sinú

Arrabal Gastrobar

La Cafeteria 35-21

Bacco Trattoria

La Chingada Cantina Texmex

Boka Cocina y Bar

La Langosta

Bucaneros

La Latina Gastrobar

Café Ficci

La Pescadería

Candé

La Tinaja

Cháchara

Las Indias Boutique Gourmet

Collage Charladero

M Cocina Árabe

Da Pietro

Montesacro Resto Bar

Dany el Churrasco Argentino

Palo Santo

Di Silvio Trattoria

Pata Negra

Dino’s Steakhouse

Perú Mar

Donde Olano

Pezetarian

El Burlador Gastrobar

Plaza Majagua

El Butcher

Punto Tropical

El Centro Artesano Café

Salou Cartagena de Indias

Grecia, Gyros y Suvlaki

San Marino

Guatila

San Valentín

Hard Rock Café

Se Volvió Prisprí

Interno

Simple Bar & Kitchen

Italiatto Pizza y Pasta

Sinko Bar

Juan del Mar Mesa Peruana

Sport Barú

Juan del Mar Pizzería Gourmet

Tradicionales de la Playa

Juan del Mar Restaurante

Verona Pizzeria Gourmet

Kai Sushi Wok

Zaitún

Kazabe Fusión Restaurant & Sushi Bar

 

Islamorada celebra sus 6 años con nuevo menú

La aventura de Andrés Cepeda en el mundo de la gastronomía cumple 6 años de permanencia en el mercado y planea celebrarlos con una carta donde la fusión y la excelencia son los ingredientes secretos. El chef colombiano Boris Marcell es el autor intelectual de la nueva propuesta.


Combina los sabores de la cocina cubana, la gastronomía colombiana y algunos matices provenientes de los cayos de la Florida, todos ellos matizados con toques vanguardistas. Por lo anterior, la oferta gastronómica de Islamorada es excepcional.


Vale la pena resaltar que el restaurante, que atrae a más de 2.000 visitantes cada fin de semana, integra 50 platos nuevos, luego de un juicios ejercicio creativo por parte de los directivos y su chef y director gastronómico, el colombiano Boris Marcell. Para él, la fusión es determinante, así que presenta un menú con un total de 70 alternativas que romperán esquemas y sorprenderán por presentación y sabor.


En efecto, la cocina caribeña fusión, que recoge sabores de Colombia, México, Estados Unidos y España estará presente en esta nueva propuesta “con nuevos sabores y texturas, frutas tropicales como el maracuyá, el tomate de árbol, la feijoa, la piña y el coco se darán los toques especiales. Usaremos, además, algunos nuevos ingredientes que identifican la Cordillera de Los Andes, como la quinua blanca y negra, tendremos un ingrediente que no es muy conocido en Colombia pero que es maravilloso y que todos deben animarse a probar. Se trata del yacón, un tubérculo cultivado en las zonas cálidas y templadas con una textura crujiente y un sabor dulce”, destaca Marcell.


La base de la mayoría de los platos fuertes será el plátano en puré, fusionados con puré de auyama, yuca, arracacha, con combinaciones como Kola Román, canela y clavos de olor. Los pescados y mariscos se mantienen y en materia de malteadas, tendrán cupcakes y brownies. 


Pensando en el mercado extranjero y en los gustos tradicionales de los comensales nacionales, innovaremos  en nuestra carta con postres colombianos fusionados, tendremos brevas con arequipe, el mielmesabe, un merengón de guanábana con una chantillí de piña colada,  cascos de limón, dulce de papayuela, entre otros” Añadió el chef.


Para el público que llega sin reserva, Islamorada tiene una interesante apuesta en materia de entradas. “En el área del muelle seco y el contendor, tendremos picadas típicas tipo asado, entradas caribeñas como carimañolas, empanadas y ceviches, para quienes esperan el ingreso al restaurante y mientras se antojan de la buena mesa y disfrutan de la vista de la sabana de Bogotá y el cerro del Pionono.” Manifestó Marcell.


La presentación de los platos también será una novedad, pues el montaje y la vajilla se renuevan. Islamorada hará una inversión con cerca de 1.200 piezas nuevas, con el objetivo de mantener un estilo gourmet acorde con el nuevo menú.


Cada plato se merece una presentación diferente, manejaremos colores del caribe, usaremos sartenes en hierro forjados y lajas en piedra que serán parte de nuestro cambio.” Mencionó, Boris Marcell el Chef Islamorada.


Por otro lado, es importante destacar que en Islamorada ubicado en el municipio de Sopó, Cundinamarca, propiedad del artista Andrés Cepeda y su socio Brian Pinero, la música cumple un rol protagónico que se impone en forma de reggae, calipso y son cubano, rumba con banda en vivo de 6:00pm a 8:00pm que incluye 2 x 1 en cócteles. Además, hay 5 shows en vivo por día y los artistas lo usan como vitrina para mostrar su talento o hacer promoción. El mismo Andrés se presenta en Islamorada de sorpresa o anunciando concierto en varias ocasiones al año.

Certificación de sostenibilidad turística y sello ambiental a cadena Germán Morales e Hijos

Por primera vez en el país, todos los hoteles de una misma cadena fueron reconocidos por la SGS y el Sello Ambiental Colombiano, organismos certificadores del Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, por sus políticas y ambientales.


Certificación de sostenibilidad turística y sello ambiental  a cadena Germán Morales e Hijos

Gracias al bajo consumo de agua y la implementación de programas de bajo impacto ambiental, la cadena Germán Morales e Hijos recibió tales certificaciones.

Las políticas, procesos, estrategias y procedimientos para lograr esta certificación están diseñados en GMH como un 360° integral. De acuerdo con Diana Goyeneche, Jefe de Sostenibilidad de la Cadena, “el concepto sostenible en nuestros hoteles va más allá de lo ambiental pues integra programas basados en cumplir con los pilares éticos mundialmente aceptados y distribuidos en cuatro ejes fundamentales como son derechos humanos, condiciones laborales, medios ambiente y prevención de la corrupción.

De esta forma, la cadena GMH trabaja en iniciativas de impacto y permanencia como el Programa Pioneros menos CO2, a través del cual logró, en alianza con parques Nacionales Naturales, Fondo patrimonio Natural y Aguas Somos, que se beneficiaran 40 familias campesinas habitantes del Parque Nacional Natural Chingaza y Montes de María con la entrega de “estufas eficientes”, las cuales disminuyen en un 90% la generación de humo y en un 60% el consumo de leña, a su vez cada familia firma un acuerdo de conservación donde se compromete preservar el bosque y corredores del Oso Andino “Oso de Anteojos”.

Otros, como los Programa de prevención del tráfico ilegal de flora, fauna y protección de la de biodiversidad “Pioneros en conservación, Programa apoyo a comunidad, y Programa de bienestar, resumen el compromiso de la Cadena y la de todos todo su equipo de trabajadores, empeñados en seguir los objetivos para ser totalmente sostenibles.

Con el programa manejo integrado de residuos y programa de las tres RRR (Reducir, reutilizar, reciclar), la Cadena GMH logró, con respecto al año 2015, reducciones del más del 10% en la cantidad de residuos generados, gracias a los programas de disminución del consumo y uso responsable y eficiente de productos.

“Aquí no faltó ninguno. Todos nuestros hoteles EK hotel, Hotel bs Rosales, hotel bs KIU, Hotel bh Tempo, Hotel bh el Retiro, Hotel bh Parque 93, Hotel bh La Quinta, Hotel bh El Poblado, Hotel bh Bicentenario, Hotel bh Usaquen, Hotel bh Barranquilla, hotel be la Sierra, superaron los estándares requeridos para obtener esta certificación que significa un reconocimiento al compromiso que tenemos con nuestros grupos de interés como son medio ambiente, comunidad y sociedad, estado, clientes y huéspedes, proveedores, empleados e inversionistas. Así como, el cumplimiento con la oferta de valor de “Excelencia en el servicio y procesos estandarizados” con que fueron concebidas las diferentes marcas hoteleras Ek, bh, bs y be de GMH desde el año 2007”, dijo Pilar Morales, directora de sostenibilidad de la Cadena GMH.

Madrid se da gusto con la comida colombiana

Entre el 27 de febrero y el 25 de marzo, Juan Manuel Barrientos, Harry Sasson, Leonor Espinosa y Jorge y Mark Rausch, cocineros de establecimientos incluidos en el Latin America’s 50 Best Restaurants, serán los embajadores de la gastronomía colombiana en  ‘Colombia in Residence’, gran evento de cocina en Madrid en el hotel NH Collection Eurobuilding de la capital española.


Gracias al apoyo de Procolombia, ‘Colombia in Residence’ se suma  a las estrategias de apoyo y promoción turística del país. Esta vez el turno fue para la gastronomía, con cuatro grandes exponentes de la escena nacional. Las reservas rondan ya el 90 % de ocupación y pueden realizarse en inresidence.es.



“Se trata de despertar los sentidos para seducir al viajero internacional hacia la diversidad de destinos y sabores que ofrece nuestro país. Este año estamos apostando fuerte por la gastronomía en la estrategia de promoción de ProColombia”, afirmó Felipe Jaramillo, presidente de la entidad.

Durante un mes, estos chefs incluidos en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants ofrecerán sus menús de martes a sábado en horario de cenas, y viernes también en horario de comidas, con un precio de 90€/menú. El proyecto, impulsado por ProColombia, es una iniciativa de Mateo & Co, Latin America’s 50 Best Restaurants y NH Collection Eurobuilding.


El encargado de abrir el evento fue el chef Juan Manuel Barrientos, quien sorprendió con un menú degustación compuesto por 20 pasos, que consta de una selección de algunos de los platos más icónicos de su restaurante, complementados con otros en homenaje al realismo mágico de Gabriel García Márquez y toques con tintes españoles. Una experiencia para los cinco sentidos.


Perfiles de los chefs


Juan Manuel Barrientos Valencia

Medellín, 1983. Es el creador y fundador de la cadena de restaurantes El Cielo (Medellín, Bogotá, Miami). Barrientos comenzó su trayectoria al lado de los reconocidos chefs Iwao Komivama (Argentina) y Juan Mari Arzak (España). Se inspira en la cocina colombiana usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones. En 2014 participó como jurado del reality show The Taste (La Prueba) versión Colombia. Además fue invitado como asesor en Master Chef Polonia 2016.


Harry Sasson

Hijo de la barranquillera Diana Tchira Manopla y de Nessim Sasson, Harry Sasson ha sido catalogado como uno de los mejores en su ramo. Tras estudiar en el Sena y realizar sus prácticas en el Hotel Hilton de Bogotá, vivió durante siete años en Canadá, donde trabajó en algunos de los más lujosos restaurantes. A su vuelta a Colombia, abrió su primer restaurante en 1995, el H.Sasson – Wok & Satay Bar.


Leonor Espinosa

La chef rinde culto a las tradiciones gastronómicas de Colombia. Su propuesta culinaria apuesta por la vertiente popular y autóctona combinando la investigación de campo y la visión antropológica. Se trata de una cocina de productos locales recreados en la memora de los saberes colombianos. Es propietaria de Leo Cocina y Cava y más recientemente de Misia. Además, la Fundación Leo Espinosa apuesta por reivindicar y potenciar las tradiciones gastronómicas de las comunidades.


Jorge y Mark Rausch

Criterion es la marca insignia del imperio de restaurantes de los famosos hermanos Rausch, cuya inclusión más reciente es Local by Rausch en Bogotá. Con una extensa propuesta a la carta y dos menús degustación, los hermanos – Jorge, chef ejecutivo y Mark, chef pastelero, ofrecen en Criterion sus creaciones más emblemáticas.

Homenaje a Maura Caldas en Trilogía Restaurante, Cava & Arte

El 9 de marzo, a partir de las 7:30 p.m., se rendirá tributo a la “mamá de los sabores del Pacífico” en Trilogía. Maura Caldas, maestra de la cocina de la región, fue la inspiración para que los chefs Carlos Yanguas y José Luis Quintero crearan un menú que recoge su sabiduría y pasión. 


Exaltar los saberes y sabores de aquellas mujeres que desde la tradición oral del Pacífico, construyeron una cultura culinaria y aportaron su sensibilidad en la escogencia y mezcla de ingredientes propios de la región, es el objetivo de esta noche llena de la simbología propia del litoral, con la que Trilogía Restaurante, Cava & Arte, rinde homenaje en el Día Internacional de la Mujer, a la cocinera y portadora de tradición, Maura Caldas. Será una noche con sabor a chontaduro, hierbas de azotea y encocado.



Cuando se habla del Pacífico, ¿cómo no pensar  en palmas de chonta moviéndose al vaivén  del viento a orillas del río Atrato O en mujeres lavando ropa en el río Guapi a ritmo de arrullos con sus niños en la batea? Elementos que hacen parte del paisaje cultural del litoral, donde son protagonistas la madre, abuela, hija, todas ellas trabajadoras incansables que convirtieron sus cocinas en el lugar de encuentro, risas, baile y transmisión de saberes a punta de cuchara de madera.


“Esa esencia cultural de las mujeres del Pacífico, es lo que queremos exaltar en el marco del Día Internacional de la Mujer, el jueves 9 de marzo, con un tributo a la maestra Maura Caldas, toda una vida dedicada a la transmisión de saberes y sabores, que le han otorgado con autoridad el apelativo de ‘La mamá de los sabores del Pacífico’ y cuya labor ha puesto a la cocina de su región en sitio de honor por todo el mundo. En Trilogía estamos comprometidos con esta nueva cocina colombiana.  Además, hemos convocado a mujeres vallecaucanas que por su desempeño y liderazgo, ocupan sitios destacados en distintos campos”, señala Julián Reyes, gerente del restaurante, sede del evento.


Precisamente, esta iniciativa alrededor de la mujer y la mesa, convocó al chef Carlos Yanguas y al chef de la casa, José Luis Quintero para diseñar, con la complicidad del empresario Julián Reyes, un menú para rendir homenaje al sentir de las mujeres de la región. Ellos quieren que la noche tenga olor a mar, a albahaca, cimarrón y poleo, que huela a Pacífico.

Menú Amar Pacífico


La cena del 9 de marzo involucra en seis tiempos, sabores tradicionales, cocciones ancestrales y procesos modernos, con productos intervenidos con innovación vanguardista y con esa sensibilidad por lo autóctono. En esta propuesta gastronómica se utilizan ingredientes propios de la tierra, como el cilantro, los ajíes y la leche de coco, para intervenirlos y darles el toque que merecen las féminas en su día internacional:

 


  • Arepita de maíz con Pulpo a la brasa, plumas de cebolla roja cebolla roja, terminados de cilantro, crocantes de chicharrón y puntos de ajíes.
  • Gamba a la brasa, (langostino con cabeza), emulsión en leche coco y hierbas de azotea, helado de tomate con arepa de maíz.
  • Aguadito, tiradito de pescado fresco, aguadito de lulo chocoano con viche, limón mandarino, hierbas de azotea, ajo, cebolla, cimarrón, sal, suero costeño, con crocantes de ñame morado.
  • Sancocho de gallina ahumada en leche de coco.
  • Arroz clavado de queso costeño, longaniza y costilla de cerdo ahumados, acompañado con crocantes de papa china.
  • Arroz con leche de coco y caramelo de azúcar, desamargado de limón y manjar blanco, coronado con cabellitos de ángel de papaya verde, con un bocadillo de papa china y piña.


 

Bebidas típicas de la mano de Maura

La picardía y el calor de la noche vienen de la mano de la propia Maura Caldas, con las bebidas típicas  que ella misma prepara: ‘Viche’, ‘Arrechón’, ‘Parapicha’ y ‘Caigamos juntos’, y con ellas, todas las historias y  el encanto de esta región, que además tendrán como telón de fondo, las marimbas, los cununos y las voces del Grupo Los Bogas del Pacífico.


Un menú que Trilogía tendrá disponible en su  este día,  con el  que rinde tributo a la magia femenina, desde la magia del Pacífico, el jueves 9 de marzo, a las 7:30 p.m. (Carrera 6 # 2-130 San Antonio).

Bistro lanzamiento 2017

Bistro, es una marca respaldada por La Recetta que llega al mercado institucional entendiendo las necesidades de los clientes en términos de producto y calidad.

Este 2017 hace su lanzamiento con arroz y atún enlatado dejando las puertas abiertas para nuevas propuestas bajo la marca.

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