Islamorada celebra sus 6 años con nuevo menú

La aventura de Andrés Cepeda en el mundo de la gastronomía cumple 6 años de permanencia en el mercado y planea celebrarlos con una carta donde la fusión y la excelencia son los ingredientes secretos. El chef colombiano Boris Marcell es el autor intelectual de la nueva propuesta.


Combina los sabores de la cocina cubana, la gastronomía colombiana y algunos matices provenientes de los cayos de la Florida, todos ellos matizados con toques vanguardistas. Por lo anterior, la oferta gastronómica de Islamorada es excepcional.


Vale la pena resaltar que el restaurante, que atrae a más de 2.000 visitantes cada fin de semana, integra 50 platos nuevos, luego de un juicios ejercicio creativo por parte de los directivos y su chef y director gastronómico, el colombiano Boris Marcell. Para él, la fusión es determinante, así que presenta un menú con un total de 70 alternativas que romperán esquemas y sorprenderán por presentación y sabor.


En efecto, la cocina caribeña fusión, que recoge sabores de Colombia, México, Estados Unidos y España estará presente en esta nueva propuesta “con nuevos sabores y texturas, frutas tropicales como el maracuyá, el tomate de árbol, la feijoa, la piña y el coco se darán los toques especiales. Usaremos, además, algunos nuevos ingredientes que identifican la Cordillera de Los Andes, como la quinua blanca y negra, tendremos un ingrediente que no es muy conocido en Colombia pero que es maravilloso y que todos deben animarse a probar. Se trata del yacón, un tubérculo cultivado en las zonas cálidas y templadas con una textura crujiente y un sabor dulce”, destaca Marcell.


La base de la mayoría de los platos fuertes será el plátano en puré, fusionados con puré de auyama, yuca, arracacha, con combinaciones como Kola Román, canela y clavos de olor. Los pescados y mariscos se mantienen y en materia de malteadas, tendrán cupcakes y brownies. 


Pensando en el mercado extranjero y en los gustos tradicionales de los comensales nacionales, innovaremos  en nuestra carta con postres colombianos fusionados, tendremos brevas con arequipe, el mielmesabe, un merengón de guanábana con una chantillí de piña colada,  cascos de limón, dulce de papayuela, entre otros” Añadió el chef.


Para el público que llega sin reserva, Islamorada tiene una interesante apuesta en materia de entradas. “En el área del muelle seco y el contendor, tendremos picadas típicas tipo asado, entradas caribeñas como carimañolas, empanadas y ceviches, para quienes esperan el ingreso al restaurante y mientras se antojan de la buena mesa y disfrutan de la vista de la sabana de Bogotá y el cerro del Pionono.” Manifestó Marcell.


La presentación de los platos también será una novedad, pues el montaje y la vajilla se renuevan. Islamorada hará una inversión con cerca de 1.200 piezas nuevas, con el objetivo de mantener un estilo gourmet acorde con el nuevo menú.


Cada plato se merece una presentación diferente, manejaremos colores del caribe, usaremos sartenes en hierro forjados y lajas en piedra que serán parte de nuestro cambio.” Mencionó, Boris Marcell el Chef Islamorada.


Por otro lado, es importante destacar que en Islamorada ubicado en el municipio de Sopó, Cundinamarca, propiedad del artista Andrés Cepeda y su socio Brian Pinero, la música cumple un rol protagónico que se impone en forma de reggae, calipso y son cubano, rumba con banda en vivo de 6:00pm a 8:00pm que incluye 2 x 1 en cócteles. Además, hay 5 shows en vivo por día y los artistas lo usan como vitrina para mostrar su talento o hacer promoción. El mismo Andrés se presenta en Islamorada de sorpresa o anunciando concierto en varias ocasiones al año.

Certificación de sostenibilidad turística y sello ambiental a cadena Germán Morales e Hijos

Por primera vez en el país, todos los hoteles de una misma cadena fueron reconocidos por la SGS y el Sello Ambiental Colombiano, organismos certificadores del Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, por sus políticas y ambientales.


Certificación de sostenibilidad turística y sello ambiental  a cadena Germán Morales e Hijos

Gracias al bajo consumo de agua y la implementación de programas de bajo impacto ambiental, la cadena Germán Morales e Hijos recibió tales certificaciones.

Las políticas, procesos, estrategias y procedimientos para lograr esta certificación están diseñados en GMH como un 360° integral. De acuerdo con Diana Goyeneche, Jefe de Sostenibilidad de la Cadena, “el concepto sostenible en nuestros hoteles va más allá de lo ambiental pues integra programas basados en cumplir con los pilares éticos mundialmente aceptados y distribuidos en cuatro ejes fundamentales como son derechos humanos, condiciones laborales, medios ambiente y prevención de la corrupción.

De esta forma, la cadena GMH trabaja en iniciativas de impacto y permanencia como el Programa Pioneros menos CO2, a través del cual logró, en alianza con parques Nacionales Naturales, Fondo patrimonio Natural y Aguas Somos, que se beneficiaran 40 familias campesinas habitantes del Parque Nacional Natural Chingaza y Montes de María con la entrega de “estufas eficientes”, las cuales disminuyen en un 90% la generación de humo y en un 60% el consumo de leña, a su vez cada familia firma un acuerdo de conservación donde se compromete preservar el bosque y corredores del Oso Andino “Oso de Anteojos”.

Otros, como los Programa de prevención del tráfico ilegal de flora, fauna y protección de la de biodiversidad “Pioneros en conservación, Programa apoyo a comunidad, y Programa de bienestar, resumen el compromiso de la Cadena y la de todos todo su equipo de trabajadores, empeñados en seguir los objetivos para ser totalmente sostenibles.

Con el programa manejo integrado de residuos y programa de las tres RRR (Reducir, reutilizar, reciclar), la Cadena GMH logró, con respecto al año 2015, reducciones del más del 10% en la cantidad de residuos generados, gracias a los programas de disminución del consumo y uso responsable y eficiente de productos.

“Aquí no faltó ninguno. Todos nuestros hoteles EK hotel, Hotel bs Rosales, hotel bs KIU, Hotel bh Tempo, Hotel bh el Retiro, Hotel bh Parque 93, Hotel bh La Quinta, Hotel bh El Poblado, Hotel bh Bicentenario, Hotel bh Usaquen, Hotel bh Barranquilla, hotel be la Sierra, superaron los estándares requeridos para obtener esta certificación que significa un reconocimiento al compromiso que tenemos con nuestros grupos de interés como son medio ambiente, comunidad y sociedad, estado, clientes y huéspedes, proveedores, empleados e inversionistas. Así como, el cumplimiento con la oferta de valor de “Excelencia en el servicio y procesos estandarizados” con que fueron concebidas las diferentes marcas hoteleras Ek, bh, bs y be de GMH desde el año 2007”, dijo Pilar Morales, directora de sostenibilidad de la Cadena GMH.